当高端Buffet 朝大坪数、多餐区、多品项发展，烟波国际观光集团旗下「莫内飨宴」选择了不同方向。莫内改装前年营收约1亿元，去年4月改装回归后，以仅200坪空间、常态约70道料理，年营收成长至3亿元。营收成长并非单⼀因素造成，但这组数字也让莫内开始回答⼀个不同於「还能增加多少道菜」的问题：

如果只留70道，每⼀道为什么值得留下？

10月2日起推出的全新「和洋季」，莫内进一步把这个问题从厨房往前推到产地，首次邀请曾与多家米其林星级餐厅合作的「寻味人」参与菜单研发。

不先决定做什么菜，先去产地看「现在什么值得吃」

本季加入研发的寻味人罗伊珊，过去曾与多家米其林星级餐厅合作，长期走访产地，从品种、产地风土与适食季节理解食材，判断此刻什么值得被选进餐桌。这次莫内把菜单开发往前增加⼀道程序：先由寻味人判断「现在什么值得吃」，再由主厨决定「怎么料理」。

因此，本季选食并不只追求昂贵或稀有，而是回答两件事——为什么是它？为什么是现在？

从北海道野生红帝王蟹脚、阿拉斯加野生六线鱼、和歌山近海野生鲣鱼，到台湾养殖鳗鱼与大雪山明日叶，都从产地与季节条件进入本季菜单。其中，和歌山近海野生鲣鱼以高温稻火快速炙烧，留下鱼鲜与微焦稻香；阿拉斯加野生六线鱼经低温盐水处理后风干一夜，集中鲜味与脂香；台湾养殖鳗鱼则以蒲烧手法搭配釜饭，呈现酱香、鱼鲜与米香。 

从产地到餐桌，「食材身分证」公开为什么选择 

寻味人把选食往前推到产地，莫内则透过「透明餐桌」，把料理背后的选择带到消费者面前。「和洋季」将陆续推出近30项「食材身分证」，公开食材的产地、价格、适食季节与选择理由，让消费者从一道完成的料理，进一步看见食材从哪里来、当季为什么值得吃，以及莫内为什么选择它。 

「和洋季」10月2日登场，江户旬味遇上台湾食材
本季「和洋季」以19世纪日本江户饮食文化为灵感，将日本旬味与台湾食材结合。料理包含和歌山稻烧鲣鱼握寿司、蒲烧鳗鱼釜饭、京都宇治抹茶咖哩慢炖牛颊等；餐台、甜点与饮品视觉则从浮世绘中的海浪、瀑布与梅园等自然意象延伸，让季节除了呈现在食材与料理，也进入整体用餐视觉。

「和洋季」将自10月2日至2027年2月28日於新竹湖滨馆登场；莫内并预计於10月下旬随烟波阿里山北门店开幕进入嘉义市场，实际开幕资讯依官方公告为准。 

 
【餐厅资讯】 

和洋季主题期间｜2026年10月2日至2027年2月28日

莫内飨宴｜新竹湖滨店

订位电话：03-611-6270、03-520-3188 分机5130

午餐｜平日1,380元／假日1,680元｜11:30–14:00

下午茶｜平日880元／假日1,380元｜14:30–16:30

晚餐｜平日1,480元／假日1,780元｜17:30–21:00

※以上价格均另加10%服务费。

莫内飨宴｜阿里山北门店

预计2026年10月下旬开幕，实际营业资讯依官方公告为准